Русская кухня под ГОСТ: популяризация и систематизация традиционных блюд
Минпромторг России разрабатывает первый национальный стандарт русской кухни, в который войдут до 250 блюд — от классической ухи и блинов до менее известных курника, визиги и говяжьего рубца. Экспертная группа объединяет историков, рестораторов и представителей отраслевых объединений.
Стандарт направлен на сохранение культурного кода через еду и поддержку отечественного бизнеса. Он систематизирует традиционные блюда, раскрывает исторические и региональные особенности, устанавливает корректные названия и рекомендации по составу, технологии и подаче.
Документ станет полезным инструментом для ресторанов, позволяя создавать аутентичные меню, сокращать издержки на разработку концепций и позиционировать заведения на растущем тренде локальности и национального наследия.
