Пищевая сертификация ХАССП в Астрахани

Для организации общественного питания необходимо:

1. Определиться с нормативно-технической документацией по которой Вы будете производить Вашу продукцию.
Возможны 2 варианта:
-ГОСТы (находятся в свободном доступе в Интернете, подходящий выбирается по описанию продукции);
- ТУ , нормативно-технический документ, который отражает требования к изготовлению, контролю качества и приемки готовой продукции, а так же к ее характеристикам(сможем разработать)
2. Оформление разрешительной документации на изготавливаемую продукцию:

-Хлеб входит в перечень технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". На хлеб оформляется декларация соответствия ТР ТС.
-Мясо согласно техническим регламентам Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" так же подлежит обязательному декларированию.

Оформить данные декларации оформить сможем.
Срок оформления 1 рабочий день.

Документы, необходимые для оформления:
-учредительные документы(ИНН, ОГРН, карточка предприятия)
-ГОСТ или ТУ.(в зависимости от пункта первого)

3. В компании, которые занимаются общественным питанием, внедряется система ХАССП (ISO 22000) c 15.02.2015 согласно ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

Помочь внедрить данную систему для Вас сможем.

Более подробную информацию по цене и оформлению отправляю Вам на почту.
Спасибо, что обратились в наш сертификационный центр.

Здравствуйте, Константин
Мы готовы осуществить полный комплекс услуг по Сертификации системы управления безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 220001) для Вашей организации.
Стоимость и сроки оформления отправила Вам на почту.
Необходимо предоставить:
- Реквизиты компании, копии учредительных документов
- Структурная схема организации (кол-во работников), филиалы
- Информация о деятельности компании, отзывы.

Спасибо, жду Ваш ответ!

ХАССП (HACCP — анализ рисков и критические контрольные точки) представляет собой систему анализа рисков и критических контрольных точек, разработанную специально для обеспечения безопасности пищевой продукции. Это комплексный подход к управлению производством, предусматривающий систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами на всех этапах производственного процесса.

Система ХАССП является международно признанным стандартом безопасности пищевых продуктов, который обязателен для внедрения на всех предприятиях пищевой промышленности и общественного питания в России с 2015 года согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Основная цель ХАССП заключается в предотвращении попадания на рынок продукции, которая может нанести вред здоровью потребителей. Система представляет собой документированный набор процедур, инструкций и регламентов для персонала, соблюдение которых позволяет контролировать безопасность продукции от поступления сырья до реализации готового продукта потребителю.

Требования по внедрению системы ХАССП распространяются на все организации, деятельность которых связана с производством пищевой продукции. К ним относятся производители пищевых продуктов любого масштаба — от крупных пищевых комбинатов до небольших цехов и мини-производств.

Обязательному внедрению ХАССП подлежат предприятия общественного питания всех типов: рестораны, кафе, столовые, буфеты, закусочные, точки быстрого питания, включая небольшие киоски и фуд-корты. Система также необходима организациям, занимающимся хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции.

Особое внимание уделяется предприятиям детского питания, включая столовые в школах, детских садах, лагерях отдыха, а также производителям специализированных продуктов для детей. Требования ХАССП охватывают весь жизненный цикл пищевой продукции — от фермерских хозяйств и поставщиков сырья до конечных точек реализации потребителям.

Критические контрольные точки (ККТ) — это этапы производственного процесса, на которых может быть применен контроль для предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасных факторов, угрожающих безопасности пищевых продуктов. Это «узкие места» производства, требующие особого внимания и постоянного мониторинга.

Для определения ККТ используется метод «дерева принятия решений» — логическая последовательность вопросов, рекомендованная Комиссией Codex Alimentarius. Примерами критических контрольных точек могут служить температурная обработка продуктов, пастеризация, автоклавирование, проверка на наличие металлических примесей, контроль температуры хранения.

В каждой ККТ устанавливаются критические пределы — максимальные или минимальные значения показателей (температура, время, уровень pH, влажность), при соблюдении которых обеспечивается безопасность продукции. Для молочного производства ККТ может представлять собой пастеризацию при температуре 72–75 °C, для мясного — термическую обработку до достижения внутренней температуры продукта 75 °C.

Сертификация системы ХАССП представляет собой добровольную процедуру подтверждения соответствия внедренной на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции требованиям стандартов ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Процедура начинается с разработки и внедрения системы ХАССП на предприятии, включающей создание рабочей группы, проведение анализа рисков, определение критических контрольных точек, разработку процедур мониторинга и корректирующих действий. Обязательным этапом является обучение персонала принципам работы в рамках системы.

После внедрения системы предприятие подает заявку в аккредитованный орган по сертификации. Сертификационный аудит проводится в два этапа: документальная проверка системы и инспектирование производственных процессов на соответствие требованиям стандарта. При положительных результатах аудита выдается сертификат соответствия сроком на 3 года с обязательным ежегодным инспекционным контролем.

Сертификация системы ХАССП обеспечивает предприятию значительные конкурентные преимущества и открывает новые возможности для развития бизнеса. Наличие сертификата является обязательным требованием для поставок продукции в крупные торговые сети, участия в государственных закупках и тендерах.

Внедрение системы ХАССП позволяет существенно снизить производственные риски, предотвратить выпуск небезопасной продукции, минимизировать вероятность отравления потребителей и связанные с этим репутационные и финансовые потери. Система способствует оптимизации производственных процессов и повышению качества выпускаемой продукции.

Сертификат ХАССП открывает возможности для экспорта продукции на международные рынки, поскольку система признана во всем мире как эффективный инструмент обеспечения безопасности пищевых продуктов. После получения сертификата предприятие имеет право использовать маркировку «HACCP» на упаковке продукции, что повышает доверие потребителей и способствует увеличению продаж.